Usar spray antiadherente en sartenes antiadherentes es una idea terrible. Esto es lo que debe hacer en su lugar.

May 16, 2023

Publicado el 4 de agosto de 2023

Rosa Maura Lorre

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Sobre el papel, suena bastante obvio: para ayudar a que sus sartenes antiadherentes de metal o cerámica alcancen la máxima no pegajosidad, rocíe un poco de aceite en aerosol antiadherente. En la práctica, sin embargo, es un ejemplo de dos derechos que generan un error. El spray antiadherente para cocinar puede hacer que los utensilios de cocina pierdan sus propiedades antiadherentes.

El problema, como señalamos en nuestra guía de las mejores sartenes antiadherentes, son los residuos de spray. La lecitina de soja, un aditivo que se utiliza como emulsionante en PAM y otros aerosoles antiadherentes, puede acumularse en la superficie de los utensilios de cocina y electrodomésticos con revestimiento antiadherente, no solo en sartenes, sino también en cosas como gofreras o cestas de freidora.

“Los aerosoles antiadherentes para cocinar comienzan a solidificarse a una temperatura muy baja, lo que provoca que se forme una película pegajosa”, dijo Fran Groesbeck, director general de la asociación comercial Cookware & Bakeware Alliance, en una entrevista por Zoom. "No necesariamente se pueden ver esos residuos, porque los revestimientos antiadherentes son todos negros, pero si no los limpias adecuadamente después de terminar de cocinar, la comida comenzará a pegarse". En otras palabras: "Una vez que la suciedad se polimeriza, permanece ahí de por vida", dice la redactora principal Lesley Stockton, quien escribió nuestra guía de sartenes antiadherentes.

El spray antiadherente para cocinar puede hacer que los utensilios de cocina pierdan sus propiedades antiadherentes.

Esa acumulación también ocurre en sartenes de acero inoxidable, agregó Groesbeck, pero como es mucho más fácil de ver en una superficie más clara, es más probable que la elimine correctamente antes de que se convierta en un problema. La acumulación de lecitina de soja también es más difícil de eliminar de una sartén antiadherente, en parte porque las superficies antiadherentes deben limpiarse con más cuidado (ver más abajo) para evitar que el recubrimiento se raye y se descame.

De hecho, el spray antiadherente es tan dañino para las superficies antiadherentes que incluso puede anular la garantía de su sartén.

La garantía de nuestra sartén antiadherente de primera elección, la sartén para restaurante Tramontina Professional de 10 pulgadas, señala que la empresa no está obligada a reparar ni reemplazar el artículo si no ha sido "cuidado de acuerdo con las instrucciones del fabricante". Y las instrucciones de uso y cuidado dicen: "No utilice aerosoles antiadherentes para cocinar en sus utensilios de cocina".

Con su clásica forma de sartén con labios acampanados, su elegante revestimiento antiadherente y su cómodo mango, esta es una sartén de calidad que durará años.

Con su clásica forma de sartén con labios acampanados, su elegante revestimiento antiadherente y su cómodo mango, esta es una sartén de calidad que durará años.

Como se mencionó anteriormente, fregar los utensilios de cocina antiadherentes con demasiada fuerza puede dañar la superficie antiadherente y hacer que se descascarille. A continuación te explicamos cómo limpiar bien tu sartén.

Por supuesto, renunciar al spray antiadherente no significa que debas cocinar tus alimentos sobre una superficie completamente seca. Lesley, que ha probado más de 25 sartenes antiadherentes desde que publicamos nuestra guía por primera vez en 2016, dice que todo lo que necesita es un poco de grasa de un poco de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva. Añádelo siempre a la sartén antes de comenzar a calentarlo, porque calentar una superficie antiadherente seca puede acortar la longevidad del recubrimiento. (Si aún no lo ha adivinado, los recubrimientos antiadherentes son cosas bastante delicadas).

Evitar el spray antiadherente es sólo una de varias maneras en que puede ayudar a que sus utensilios de cocina antiadherentes duren más. También te recomendamos que:

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Si, después de todo esto, la comida todavía se pega a los utensilios de cocina antiadherentes, puede que sea hora de comprar una sartén nueva. Incluso cuando se cuida adecuadamente, una sartén antiadherente tiene una vida útil máxima de aproximadamente cinco años antes de que el revestimiento de su superficie comience a descascararse. Es por eso que priorizamos la asequibilidad al seleccionar nuestras opciones. Como decimos en nuestra guía, "Creemos que entre 30 y 60 dólares es suficiente para gastar en un utensilio de cocina que le dará de tres a cinco años de uso".

Este artículo fue editado por Alexander Aciman, Catherine Kast y Annemarie Conte.

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