Poniéndolo a prueba: ¿Los utensilios de silicona para hornear dan resultado?

Jun 04, 2023

DENSO ES BUENO: Fueron necesarios un par de intentos para lograr el éxito con un lote de Brownies de tres niveles. Los utensilios para hornear de silicona tienden a hacer que los alimentos sean más densos, lo cual es perfecto para los brownies.

PENDIENTE RESBALADIZA: Desde moldes para pasteles hasta moldes para muffins, casi todos los moldes necesarios para hornear se pueden encontrar hechos de silicona.

SI FUERA un concurso de belleza, los utensilios para hornear de silicona ganarían el premio en cualquier cocina. Es suave y lindo, flexible, divertido y francamente bonito cuando lo apilas todo junto.

Los moldes para pan de color rosa, los moldes para pan de color azul celeste, los moldes para muffins de color azul oscuro y rojo y las espátulas de todos los colores del arcoíris convierten la idea de hornear en una fiesta. Me dan ganas de tirar mis viejos y aburridos utensilios para hornear por la ventana de la cocina. ¿Quién lo necesita de todos modos?

Pero antes de tirarme, tengo preguntas. ¿Cómo se utiliza este novedoso disquete? De que esta hecho? ¿No se va a derretir en mi horno? ¿Utilizo la misma temperatura del horno? ¿Cómo lo meto al horno sin que se derrame?

Antes de poder sumergirme en la zona de la silicona, necesitaba respuestas, así que llamé a la panadera de Berkeley Carolyn Weil, quien resulta que no es una gran fanática de los utensilios para hornear de silicona.

Los utensilios para hornear de silicona, dice, son completamente seguros de usar, ya que las moléculas de la silicona son completamente estables y no imparten nada a los alimentos que se cocinan en ellos. También confirmó que el material no se derretirá siempre que no lo coloques en un horno a más de 500 grados.

Pero a ella todavía no le gusta.

"No uso mucho la silicona", dice. "Me gustan las espátulas y los tapetes de silicona, pero no las otras cosas que he probado", dice. “Me parece que le da más corteza a un pastel de lo que quisiera. También tiende a hacer que mi pastel sea más oscuro y denso”.

Ella dice que una vez lavó su molde de silicona con jabón y que el sabor del jabón se transmitió a lo siguiente que horneó en él. Dicho esto, Weil admite que le encantan algunas cosas de la silicona. Su factor de liberación ha sido muy exagerado, pero no deja de ser real.

“Hay que untarlo con mantequilla y enharinarlo, pero si lo haces no tienes problema. Cuando preparas algo delicado que es difícil sacar de la sartén, la silicona es mejor”.

a la prueba

Advertido, me metí en la cocina para mi primer encuentro con la silicona usando recetas de brownies y muffins de bocadillos ultra simples y sin fallas que he preparado demasiadas veces para contarlas.

Primero fueron los muffins, un muffin de avena cubierto con streusel que, sin duda, es una selección ligeramente pegajosa.

Antes de llenar una variedad de moldes para muffins y mini muffins proporcionados por Kitchen Aid, Le Creuset y Silicone Zone, decidí experimentar un poco. Rocié la mitad de los vasos con spray antiadherente y dejé la otra mitad en paz.

Con las tazas llenas y el horno listo, reflexioné sobre la mejor manera de llevarlas del mostrador al horno. Para las bandejas de tazas más grandes, me decidí por una bandeja plana para galletas, que funcionó bien, excepto que no pude hacer que la silicona se deslizara del metal, así que dejé la bandeja debajo.

-Consejo No. 1: Asegúrese de tener suficientes bandejas para colocar debajo de todos sus utensilios de silicona.

La bandeja más pequeña y gruesa de Silicone Zone parecía lo suficientemente gruesa como para moverse, así que la coloqué directamente sobre la rejilla del horno. La bandeja parecía estable, pero a los 10 minutos de horneado, los bordes comenzaron a doblarse, derramando la masa al fondo del horno.

-Consejo nº 2: No importa lo grueso que parezca, los utensilios de silicona necesitan una bandeja de metal debajo.

Mientras se cocinaban mis muffins, llené un molde redondo y otro cuadrado con un lote de brownies de tres niveles que hice al menos 50 veces y también los metí en el horno. Tenía esperanzas, pero tengo que admitir que no me gustó el extraño olor a silicona tibia que salía del horno.

Tampoco me gustó que no pudiera girar las cacerolas como quería para que se doraran uniformemente. Podía girar la bandeja, pero si intentaba mover la sartén, la silicona se aplastaba contra el contenido, comprometiendo su forma.

Unos 15 minutos antes de que sonara el cronómetro, los utensilios para hornear de silicona que estaba usando fallaron.

Demasiado temprano en la cocción, la corteza de los brownies se cocinó demasiado y los bordes comenzaron a verse quemados. No es bueno.

-Consejo No. 3: Los alimentos se cocinan mucho más rápido en recipientes para hornear de silicona. Reduzca ligeramente la temperatura del horno y comience a controlar la comida aproximadamente dos tercios del tiempo de cocción.

Decepcionado, saqué los brownies del horno y me puse de mal humor hasta que llegó el momento de sacar también los muffins. Más tarde, cuando intenté sacar mis muffins de sus moldes, nuevamente me sentí frustrado.

El molde 100 por ciento de silicona de Le Creuset sacó los muffins con facilidad. Pero las sartenes Kitchen Aid y Silicone Zone no lo hicieron. Había rociado solo la mitad de estos vasos, pero más de la mitad de estos muffins estaban tan pegados que tuve que sacarlos con un cuchillo de mantequilla, lo cual es un gran no-no en el mundo de la silicona. Nunca se deben utilizar cuchillos ni herramientas metálicas sobre silicona, dicen las etiquetas.

¿Sili es simplemente una tontería?

Molesto, pero decidido a descubrir estos nuevos utensilios para hornear, recurrí a Kingsley Shannon, gerente senior de productos de Calphalon, para una charla de ánimo.

Su empresa tiene sólo unos pocos artículos de silicona, todos de color rosa bebé, brillantes y hechos de silicona gruesa, 100 por ciento.

“Algunas personas piensan que estos utensilios para hornear reemplazarán sus viejas cacerolas”, dice, “pero no es así. Simplemente no lo hará. El aluminio es mucho más duradero y versátil”.

Ella dice que la clave para disfrutar de los utensilios para hornear de silicona es seleccionar solo aquellos artículos de silicona que agreguen algo a su selección de utensilios para hornear; aquellos que funcionan mejor que sus homólogos tradicionales.

"Vemos a mucha gente comprando moldes para muffins de 12 tazas porque los sacan con mucha facilidad y son muy fáciles de limpiar", dice.

“El truco es que hay que engrasar los vasos. La gente piensa que la silicona es antiadherente, pero en realidad no lo es”.

Otra consideración, dice, es asegurarse de que los utensilios para hornear de silicona que agregue a su cocina sean 100 por ciento de silicona, lo que hace que sea menos probable que los alimentos se peguen y sea mucho más probable que se cocinen de manera uniforme.

“Puedes saber si es 100 por ciento silicona si lo doblas por la mitad. Mira el pliegue. Si se ve blanco, entonces los utensilios para hornear contienen rellenos que son menos predecibles al hornear”.

Para hornear, son mejores los utensilios de silicona más gruesos, dice, al igual que los utensilios de silicona de colores claros.

“Los colores oscuros tienden a absorber el calor de manera diferente que los colores claros.

Considere también la superficie de la silicona. Las superficies brillantes y resbaladizas le darán más propiedades antiadherentes”.

Segundo round

Animado, saqué un par de recetas para otra prueba de horneado con silicona. Elegí un pan de mantequilla de maní para poder probar un molde para pan y un pastel blanco para hornear en un hermoso molde estilo bundt rosa.

Ya había aprendido que las cosas se hornean más rápido con silicona, así que hice una copia de seguridad del cronómetro de la cocina para asegurarme de que salieran bien.

Al cabo de una hora, supe dos cosas más sobre los utensilios de silicona: el molde en forma de paquete está bien siempre y cuando no te importe un pastel que esté menos aireado de lo habitual. El molde para pan es un fracaso total: se dobla por la mitad cuando el pan se cocina y el pan pierde su forma por completo. Sospecho que los fabricantes de esta sartén ni siquiera hornearon nada en ella.

Aún sin estar convencido de que alguien quisiera esto, busqué panaderos locales que realmente usaran silicona. La mayoría de las panaderías comerciales a las que llamé me dijeron que no lo usan en absoluto. Cheryl Lew de Montclair Baking se tomó el tiempo de explicar por qué.

"Es muy caro. Usamos sábanas planas pero las otras cosas son demasiado delicadas. No aguantan y realmente no hay razón para usarlos”, afirma.

Al enfrentar la fecha límite de la historia y todavía preguntándome por qué la gente agregaría este tipo de utensilios para hornear a su cocina, decidí que era hora de dejar de jugar con estos utensilios de silicona. Tomé una tina de azúcar, medio kilo de mantequilla y me dirigí a la cocina para un último entrenamiento intensivo con silicona.

Horneé brownies y volví a hornear esos brownies de tres niveles que se habían quemado antes. Horneé algunos pastelitos de semillas de amapola y bocados de brownie en esos moldes para muffins que se habían pegado tan miserablemente. Sólo que esta vez hablaba en serio. Quería respuestas.

Esto es lo que aprendí: primero, no compre utensilios de silicona para pasteles.

Te decepcionarás. Los utensilios de silicona tienden a hacer que todo lo que horneas sea un poco más denso. Los brownies densos son buenos, los pasteles densos son malos.

Descubrí que esos pequeños moldes para muffins no están mal; solo hay que untar con mantequilla cada taza antes de llenarlos con la masa. Si haces eso, los muffins saldrán con facilidad. Tenga en cuenta que el aceite en aerosol no funciona tan bien como la mantequilla antigua.

Aprendí que los utensilios para hornear de silicona necesitan esa bandeja debajo no solo para mayor estabilidad, sino también para promover una cocción uniforme. Los brownies que se quemaron sin una bandeja debajo quedaron hermosos cuando se hornearon encima de una bandeja de aire gruesa.

¿Y sobre ese olor a goma que no me gusta? Aparentemente es parte del trato, y tenga en cuenta que el olor empeora si los lados de la bandeja de silicona se apoyan accidentalmente contra el costado del horno.

Mientras lavaba la montaña de moldes de mi aventura de hornear, me di cuenta de que hay una cosa que realmente me encanta de los moldes de silicona: la limpieza. Nunca hay nada que fregar.

Aún así, lo más importante que aprendí es que los utensilios para hornear de silicona no son utensilios mágicos. Es una sartén.

Puede parecer divertido, pero cuando lo vayas a utilizar, no podrás fingir que estás en una fiesta. Debes seguir los mismos pasos que seguirías con los utensilios de metal para hornear, y tal vez algunos más.

Brownies de tres niveles

Del “Libro de cocina completo paso a paso de Better Homes and Gardens”

Para la capa de avena: 1 taza de copos de avena de cocción rápida 1/2 taza de harina para todo uso 1/2 taza de azúcar morena 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal 6 cucharadas de mantequilla derretida

Para la capa de brownie: 3/4 taza de azúcar granulada 1/4 taza de mantequilla derretida 1 cuadrado (1 onza) de chocolate sin azúcar, derretido (1 1/2 para brownies más ricos) 1 huevo 1/3 taza de harina 1/4 cucharadita de polvo para hornear 1/4 cucharadita de sal 1/ 4 tazas de leche1/2 cucharadita de vainilla

Para el glaseado: 1 cuadrado de chocolate sin azúcar, derretido (1 1/2 para brownies más ricos) 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 tazas de azúcar en polvo tamizada 1 cucharadita de vainilla 16 mitades de nueces

Mezcle la avena, 1/2 taza de harina, el azúcar moreno, el refresco y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega las 6 cucharadas de mantequilla. Coloque en un molde de 11 por 7 pulgadas. Hornee en un horno a 350 grados durante 10 minutos; Frío.

Mezcla el azúcar granulada, 1/4 taza de mantequilla y 1 cuadrito de chocolate derretido. Agrega el huevo; Golpea bien. Mezcle la taza de harina, el polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal. Agregue a la mezcla de chocolate alternativamente con una mezcla de leche y 1/2 cucharadita de vainilla. Extender sobre la capa horneada. Hornee en horno a 350 grados durante 25 minutos o hasta que esté cocido. Fresco.

Para hacer el glaseado, derrita 1 cuadrado de chocolate y 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Agrega el azúcar en polvo y 1 cucharadita de vainilla. Mezcle suficiente agua caliente para obtener una consistencia casi vertible, aproximadamente 2 cucharadas. Escarcha los brownies y cubre con mitades de nueces.

Hace 16.

Por porción: 280 calorías, 3 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 13 g de grasa total, 7 g de grasa saturada, 35 mg de colesterol, 110 mg de sodio, 2 g de fibra. Calorías provenientes de grasas: 43 por ciento.

Pastel De Avena

Receta cortesía de Virginia Chitwood

Para cobertura de streusel: 1 taza de azúcar morena 1/4 taza de leche 1 taza de nueces picadas 1 taza de coco rallado

Para el pastel: 1 1/2 tazas de agua hirviendo 1 taza de avena rápida 1/2 taza (1 barra) de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1 taza de azúcar granulada 2 huevos 1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Mezcle los ingredientes del streusel y reserve.

Vierta agua hirviendo sobre la avena, agregue la mantequilla y cubra por 5 minutos. Destape y revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita. Dejar enfriar un poco. Agrega los azúcares y mezcla con una batidora eléctrica durante unos 30 segundos. Agregar los huevos y batir bien. Agrega la harina, la canela y la soda. Mezcle bien y luego vierta en un molde para hornear preparado de 11 por 13 pulgadas. Cubra con la mezcla de streusel reservada y espolvoree uniformemente por toda la parte superior del pastel. Hornee por 45 minutos a 375 grados.

Alternativamente, vierta la masa en moldes para mini muffins, cubra con streusel y hornee durante 25 minutos a 375 grados, o hasta que al insertar un palillo en el cupcake en el centro del molde, éste salga limpio.

Rinde alrededor de 36 porciones.

Por porción (basado en 36): 150 calorías, 2 g de proteína, 24 g de carbohidratos, 6 g de grasa total, 2,5 g de grasa saturada, 20 mg de colesterol, 50 mg de sodio, trazas de fibra. Calorías provenientes de grasas: 33 por ciento.

Brownies de triple chocolate masticables y esponjosos

Receta adaptada de la revista Cook's Illustrated, edición de mayo de 2000.

5 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado2 onzas de chocolate sin azúcar, picado8 cucharadas de mantequilla sin sal3 cucharadas de cacao en polvo3 huevos grandes1 1/4 tazas de azúcar2 cucharaditas de vainilla1/2 cucharadita de sal1 taza de harina para todo uso

Engrase un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas. Derrita los chocolates y la mantequilla a baño maría o en el microondas, revolviendo cada 20 segundos. Cuando el chocolate esté completamente derretido, agregue el cacao en polvo hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que se combinen, aproximadamente 15 segundos. Batir la mezcla de chocolate tibio con la mezcla de huevo; luego agregue la harina con una cuchara de madera hasta que esté combinada. Vierta la mezcla en el molde preparado, extiéndala en las esquinas y nivele la superficie lo más posible. Hornee hasta que esté ligeramente inflado y al insertar un palillo en el centro, éste salga con una pequeña cantidad de migas adheridas, de 25 a 35 minutos. No hornee demasiado. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Invierta y corte los brownies en cuadrados de 1 pulgada.

Rinde 64 brownies de 1 pulgada o alrededor de 40 bocados de brownie.

Por brownie (basado en 64): 70 calorías, 1 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 4 g de grasa total, 2,5 g de grasa saturada, 20 mg de colesterol, 20 mg de sodio, 0 fibra. Calorías provenientes de grasas: 57 por ciento.

Cupcakes de mariposa y limón con semillas de amapola

Receta de “The Cupcake Deck” de Elinor Klivans (Chronicle Books, $ 14,95)

Para cupcakes: 1 taza de harina para todo uso 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal 1/4 taza de mantequilla 3/4 taza de azúcar 2 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 cucharada de semillas de amapola 1/2 taza de suero de leche

Para el relleno: 1/4 taza de mantequilla 1/4 taza de jugo de limón fresco 2 huevos grandes 2 yemas de huevo 1 taza de azúcar 2 cucharadas de maicena, disueltas en 1/4 taza adicional de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón 1 taza de crema batida espesa 2 cucharadas de azúcar en polvo 1/2 cucharadita de vainilla

Precalienta el horno a 350 grados y prepara 12 moldes para muffins. Si usa silicona, asegúrese de untar bien las tazas con mantequilla. Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y reserva.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen suavemente y adquieran un color más claro, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón según sea necesario. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen cada uno, aproximadamente 1 minuto. Agrega la vainilla, la ralladura de limón y las semillas de amapola. A velocidad baja, agrega la mitad de la mezcla de harina, mezclando solo para incorporarla. Incorpora el suero de leche. Agregue la harina restante hasta que la masa se vea suave.

Llene cada molde para muffins con 1/4 de taza de masa, hasta aproximadamente 1/2 pulgada por debajo de la parte superior del molde. Hornee hasta que solo la parte superior se sienta firme y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 18 minutos. Enfríe un poco los cupcakes antes de colocarlos en una rejilla.

Para el relleno: En una cacerola, calienta la mantequilla y el jugo de limón a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté caliente. En un bol, bata los huevos, las yemas y el azúcar, luego agregue la maicena disuelta. Batiendo constantemente, vierte la mezcla de mantequilla caliente en la mezcla de yemas. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese, aproximadamente 6 minutos. La salsa debe verse clara en lugar de turbia. Retirar del fuego, colar en un tazón pequeño y agregar la ralladura de limón. Presione una envoltura de plástico sobre la superficie de la salsa, haga algunos agujeros en la envoltura de plástico y refrigere hasta que esté fría.

En un bol grande batir la nata con el azúcar glass y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Con una espátula de goma, agregue 1/4 de taza del relleno de limón a la crema y luego agite otra 1/2 taza del relleno, dejando las rayas aún visibles.

Use un cuchillo afilado para cortar 1/4 de pulgada superior de cada cupcake y luego córtelo en semicírculos. Espolvorea la parte superior con azúcar glass y reserva. Con una cuchara, vierta aproximadamente 1/4 de taza de relleno encima de cada cupcake. Coloque las tapas cortadas en el relleno, con el lado redondeado hacia abajo, para formar las alas de una mariposa.

Para terminar, vierte el resto del relleno de limón en una bolsa de plástico. Corta la esquina y coloca el relleno de color amarillo brillante en una línea entre las alas superiores del cupcake. Sirva inmediatamente o guárdelo en el refrigerador.

Rinde 12 pastelitos.

Por cupcake: 330 calorías, 4 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 18 g de grasa total, 10 g de grasa saturada, 155 mg de colesterol, 170 mg de sodio, 0 fibra. Calorías provenientes de grasas: 48 por ciento.

Puede enviar un correo electrónico a la escritora gastronómica Jolene Thym a [email protected] o llamar al (510) 353-7008.

Obtenga Morning Report y otros boletines informativos por correo electrónico