Por qué debería engrasar su molde para pastel Bundt con manteca vegetal, no con mantequilla

Jun 01, 2023

Hornear un bizcocho Bundt es un buen truco porque no es necesario tener muchas habilidades para hornear para hacerlo; sólo necesitas un buen molde para hacer un pastel totalmente vistoso. Inventado en la década de 1950 por David Dalquist, propietario de la famosa empresa de utensilios para hornear Nordic Ware, el molde Bundt es un molde para pasteles de aluminio pesado y profundo con un agujero en el medio, en el que puedes verter cualquier sabor de pastel y salir con algo francamente elegante.

Hoy en día, hay muchas formas diferentes de sartenes Bundt, desde geométricas hasta con forma de corazón; ¡incluso hay un pulpo! Sin embargo, no importa qué estilo de sartén elijas, siempre debes engrasarla con manteca vegetal en lugar de mantequilla. Los bundts generalmente se hacen con masas muy húmedas, por lo que tienden a pegarse al interior del molde incluso más que otros pasteles. Incluso si normalmente te sale con la tuya engrasando un molde para pastel normal con mantequilla, no te arriesgues con un Bundt. Todo lo que necesitas es una mancha pegajosa y tu pastel puede caerse en pedazos. La manteca vegetal y la mantequilla pueden hacer muchas de las mismas funciones al hornear, como hacer masas para pasteles, pero no son exactamente lo mismo cuando se trata de la ciencia del engrasado de sartenes. ¿Tienes un paquete? Consigue un poco de manteca.

Hornear un pastel Bundt básico no es tan complicado, siempre y cuando sigas las instrucciones. Es la atención al detalle lo que suele hacer tropezar a la gente, especialmente cuando se trata de sacar el pastel del molde. En los círculos de repostería en línea, siempre hay mucha discusión sobre cómo lograr que los pasteles Bundt se lancen correctamente, generalmente acompañadas de imágenes de pasteles que han tenido un destino trágico. Profundice en los comentarios y verá una y otra vez que los panaderos experimentados de Bundt recomiendan usar manteca vegetal en lugar de mantequilla. Esto se debe a que la mantequilla no es lo mismo que la manteca vegetal. La mantequilla es una mezcla de grasa, agua y sólidos lácteos que, cuando se cocinan, pueden hacer que el pastel se pegue al molde. La manteca, por otro lado, es pura grasa: sin agua, sin sólidos lácteos, sin nada.

Para engrasar adecuadamente una sartén Bundt, es importante que la manteca llegue a todos los rincones. Utilice una brocha de repostería tradicional con cerdas naturales para pintar el interior de la sartén; puede llegar a los espacios pequeños de las sartenes que tienen detalles finos. Los cepillos de silicona no funcionan bien para este trabajo porque las cerdas son demasiado suaves y flexibles para trabajar con manteca, que es sólida a temperatura ambiente.

Incluso si tu sartén es antiadherente, es una buena idea engrasarla con una capa de manteca vegetal, porque la capa antiadherente puede deteriorarse con el tiempo. Como un pequeño seguro adicional, espolvoree la superficie engrasada de la sartén con un poco de harina vertiendo aproximadamente un cuarto de taza de harina en la sartén, luego gire la sartén en sus manos para que la harina cubra todas las superficies. Una vez que haya engrasado y espolvoreado todas las superficies, voltee la sartén para vaciar la harina suelta y luego déle uno o dos golpes fuertes contra la encimera para sacar el exceso de harina. Si nota algún punto desnudo en este punto, puede volver a entrar con su brocha de repostería grasienta y retocar las cosas, luego espolvorear el lugar con un poco de harina.

Una vez que tengas el molde bien engrasado, solo queda verter la masa y hornear. Pero tu trabajo aún no ha terminado. Cuando el pastel esté fuera del horno, antes de sacarlo del molde, déjelo enfriar durante al menos 20-30 minutos antes de intentar sacarlo. Sí, técnicamente el pastel está cocido, pero la miga es muy frágil mientras está caliente, y un pastel pesado y denso como un Bundt puede desmoronarse muy fácilmente si intentas desmoldar demasiado pronto. Entre un engrasado adecuado del molde y un poco de paciencia para que se enfríe, nunca más tendrás que preocuparte de que un bizcocho Bundt se atasque.