12 mejores utensilios para hornear de 2022

Aug 22, 2023

Encender el horno aporta una sensación de confort y calidez, especialmente en esta época del año. Como tal, su cocina necesita una gama sólida de utensilios para hornear que, a los efectos de esta lista, defino como cualquier recipiente que solo se coloca en el horno. En lugar de ceñirme a un estilo, incluí muchas cacerolas, una fuente para asar y varias otras formas para hacer postres, como un molde para pasteles y un molde para pan. (En particular, omití los hornos holandeses, que también son compatibles con la estufa, y las bandejas para hornear, que tienen su propia publicación dedicada).

Debido a que hay tantos tipos diferentes, señalaré que una cocina bien surtida probablemente debería tener una combinación de lo que encontrará a continuación (a diferencia de una categoría como licuadoras, donde probablemente solo esté buscando un solo producto destacado). artículo). El aspecto que tendrá dependerá del tipo de comida que cocines, de cuántas personas atiendas habitualmente y de tu nivel de interés en la repostería. Para garantizar que esta lista fuera lo más completa posible pero no abrumadoramente grande, preguntamos a más de una docena de chefs profesionales y desarrolladores de recetas sobre sus utensilios para hornear favoritos y para qué los usan más.

La mayoría de los utensilios para hornear de esta lista son estilo cazuela, es decir, una fuente para hornear algo profunda y ancha. Vienen en una variedad de materiales, formas y tamaños y se pueden usar para guisos tradicionales (como su nombre indica), pastas horneadas, verduras y carnes asadas o estofadas, y más. Cualquiera serviría para hacer pastel de tarta o crumble, y algunos incluso se prestan para pasteles o barras si tienen la forma y el tamaño adecuados para una receta determinada. Para esta categoría, he enumerado el tipo de utensilios para hornear que es cada artículo.

Encontrará una amplia variedad de materiales a continuación. Hay cerámica, vajilla esmaltada, vidrio, porcelana y antiadherentes (todos los cuales tienden a calentarse más lentamente y cocinar los alimentos más suavemente), así como hierro fundido y metal (que se calientan más y cocinan los alimentos de manera más agresiva). Dentro de cada título, detallé lo que significa un material determinado para ese tipo particular de utensilio para hornear.

Aquí, he enumerado las dimensiones de cada embarcación. Ya sea la medida de los lados de un rectángulo o cuadrado, la longitud total de un óvalo o la circunferencia de un círculo, puedes consultar fácilmente lo que obtienes con cualquier pieza determinada.

Estilo:Cazuela | Material:Acero al carbono esmaltado | Tamaño:13” x 9,75” x 2,25”

Tres expertos me dijeron que el Købenstyle Baker rectangular de Dansk es su fuente para hornear favorita. Anna Hezel, editora senior de Epicurious, dice que el acero al carbono (similar al hierro fundido) significa que terminas con "esquinas doradas realmente crujientes" cuando haces algo que toca los lados, como lasaña (su área de especialización). Aún así, el revestimiento de esmalte garantiza que sea muy fácil de limpiar y que se mantendrá durante años (hay una razón por la que es un plato que comúnmente se ve flotando en las tiendas de antigüedades). Además, a pesar del material interior habitualmente pesado, la construcción es superdelgada, lo que da como resultado un peso ligero en general. La estilista de utilería Bea Chastka y Anna Polonsky, fundadora de la consultora de marca y diseño Polonsky & Friends, comentaron sobre las resistentes manijas, que se envuelven por completo, desde el borde superior hasta el inferior, así como el llamativo diseño con muchos colores. opciones. "Tengo uno azul y otro amarillo", dice Polonsky, "y son tan hermosos como para colocarlos directamente sobre la mesa".

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño:13” x 9,25” x 3”

Otro plato para hornear que luce genial es el modelo de inspiración retro de Great Jones que Polonsky dice que le encanta por su estilo de los años 60. Presenta un borde de arcos en capas en uno de los colores característicos de la compañía: azul brillante, amarillo mostaza, rosa caramelo o verde bosque. Los mangos, aunque tienen una forma diferente a los de Dansk, también son muy pesados ​​y fáciles de agarrar. He tenido uno en mi colección desde hace varios años y descubro que recurro a él cada vez que tengo muchas bocas que alimentar; Con la excepción del Pyrex a continuación, sus lados son aproximadamente una pulgada más altos que todos los demás en esta lista, lo que marca la diferencia en términos de la cantidad de comida que cabe en su interior. El recipiente es apto para lavavajillas y, según mi experiencia, no ha mostrado signos de desgaste.

Estilo:Cazuela | Material:Porcelana | Tamaño: 10” x 6,6” (óvalo); 8” x 8” (cuadrado); 9” x 13” (rectángulo)

Si está buscando platos para hornear en múltiples formas y tamaños, no hay nada mejor que el juego de utensilios para hornear Made In, recomendado por Nicole Rucker, propietaria y chef de Fat + Flour en Los Ángeles. Incluye tres formas versátiles: rectangular, especialmente buena para alimentos que tienen bordes rectos y crujientes, como lasaña; oval; y cuadrado, que puedes usar para cocinar porciones más pequeñas u hornear brownies. Rucker valora especialmente el material. "La porcelana dura [un tipo especializado de cerámica] es excelente para hornear dentro y fuera", dice. "Conduce el calor de manera muy uniforme". (Debido a esto, también recurre a los utensilios para hornear de Made In para obtener otras piezas más especializadas, como la losa para hornear y el molde para pastel). Señala que todas estas piezas son más pesadas, pero eso "las hace sentir sólidas y de alta calidad". una ventaja en su libro.

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño: 9” x 6,5” x 2” (pequeño); 12” x 8,5” x 2,5” (grande)

Recurro a estos dos platos para hornear más que a cualquier otro de mi colección. El estilo clásico puede parecer más informal, pero también quedan igual de bien en una mesa más elegante. Aprecio que se aniden, una ventaja obvia para el almacenamiento. Pero, sobre todo, me encanta el barco de menor tamaño. Es absolutamente perfecto cuando cocino para dos (que es para cuántas personas suelo cocinar): contiene un trozo de salmón para asar a fuego lento, un montón de frijoles para marinar, papas en rodajas finas para un postre. mosca gratinada y mucho más. También sirve para aperitivos o guarniciones.

Estilo:Cazuela | Material:Hierro fundido | Tamaño:8,2” x 5,4” x 2,2”

Si bien hornear porciones individuales es una tarea un poco más complicada, hay un innegable "factor sorpresa cuando llegan a la mesa", dice la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Melina Hammer. Dado que estas fuentes para hornear están hechas de hierro fundido, un conductor de calor especialmente eficiente, son buenas para alimentos que se benefician de un poco de color y un borde crujiente, como un gratinado, dice. Además, caben en un horno tostador, lo que es conveniente para cualquiera que esté preparando la cena para uno y no quiera molestarse con su horno convencional.

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño:13” x 9”

Para fines de almacenamiento, una fuente para hornear sin asas puede ser útil y, como señala la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Anna Stockwell, debe usar agarraderas o un paño de cocina de cualquier manera. Es leal a los moteados de Bennington Potters, con sede en Vermont, que su madre usaba mientras crecía. El esmalte está entre brillante y mate y tiene una superficie fácil de limpiar que se puede lavar en el lavavajillas o con una esponja. Stockwell señala que "la cerámica cocina los alimentos de manera más suave y uniforme que el metal, como el hierro fundido", por lo que la usa para cosas como muslos de pollo estofados, cazuela de polenta y frutas crujientes. Una ventaja adicional: “Las fotografías de comida están muy bien”, dice. "He usado este en muchas sesiones de fotos para tantas personas diferentes".

Estilo:Cazuela | Material:Vaso | Tamaño:15,1” x 9,5” x 3,25

Aunque puede que no sean tan llamativos visualmente como algunos de los productos anteriores, los platos de vidrio Pyrex son clásicos por varias razones. Son increíblemente asequibles y duraderos: nunca me preocupa que se rayen o se astillen, incluso cuando apilo otros utensilios de cocina encima o los meto en el lavavajillas. Por supuesto, se puede ver a través de ellos, algo que la chef Paola Vélez aprecia especialmente cuando prepara platos en capas como bizcocho y pastel de carne. Vienen en muchas formas y tamaños; el profundo aquí es excelente para los alimentos antes mencionados, pero tengo uno más superficial que uso para asar pescado y verduras, hornear muslos de pollo y más. Algunos incluso vienen con tapas de silicona, como los clásicos recipientes para almacenar alimentos de Pyrex, lo que significa que una vez que los alimentos se hayan enfriado, puedes llevarlos directamente al refrigerador para guardarlos y también apilarlos cuidadosamente uno encima del otro.

Estilo:Asadera | Material:Acero inoxidable | Tamaño: 14,25” x 11,75” x 3” (pequeño); 16,75” x 13,75” x 2,5 (grande)

Si bien puede asociar una fuente para asar exclusiva con el pavo de Acción de Gracias, es una pieza útil para cocinar cualquier carne de gran formato. La chef, escritora y artista Ifrah Ahmed ha sido propietaria de la fuente para asar de All-Clad durante varios años y dice que es el tipo de utensilio de cocina que sabe que la acompañará toda la vida (no es de extrañar, dada la cantidad de chefs que respaldan otras piezas de acero inoxidable de All-Clad). , también). Lo usa para preparar platos tradicionales somalíes como el pollo especiado Xawash, en el que la grasa del ave cae sobre una cama de vegetales asados, cubriéndolos de sabor pero aún permitiéndoles que se doren y queden crujientes, algo que no sucedería como uniformemente si aplastaste todos los ingredientes en una cacerola, cacerola o sartén. La circulación de aire debajo también permite una cocción súper uniforme, independientemente de si hay algo debajo o no. Y el inserto de la rejilla está diseñado para ser resistente y fácil de agarrar y sacar, incluso con algo voluminoso encima; nuevamente, no es el caso si usara un método alternativo, como una rejilla para enfriar insertada en una bandeja para hornear. . "El diseño es eficiente pero elegante", dice Ahmed. "Es espacioso, pero no se siente torpe".

Estilo:Molde para pasteles | Material:Aluminio anodizado | Tamaño:Desde 4” x 2”

La primera vez que escuchamos sobre Fat Daddio's fue de la mano de la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Claire Saffitz hace un par de años, cuando nos contó su lista de equipos esenciales para hornear pasteles; elogió algunas características clave que hacen que estas sartenes se destaquen. Están hechos de aluminio anodizado, que es menos reactivo que el aluminio sin tratar, lo que significa que no se decolorarán ni emitirán sabores extraños con el tiempo. Pero también calientan de manera mucho más uniforme que los antiadherentes, lo que a menudo te dejará con un “exterior quemado con una enorme cúpula poco cocida en el centro”, dice Saffitz. La pastelera Kaitlyn Wong, otra gran fanática de Fat Daddio's, asegura que incluso sin una superficie antiadherente, los pasteles se despegan fácilmente. Los moldes también tienen lados perfectamente rectos, a diferencia de otros moldes para pasteles que tienen lados ligeramente redondeados o inclinados que pueden no ser evidentes hasta que apilas un pastel en capas. Vienen en sorprendentes 41 tamaños, pero si solo necesitas algo básico, elige uno clásico de nueve o diez pulgadas. Y, finalmente, vale la pena señalar que Fat Daddio's también fabrica un molde desmontable que libera el fondo de los lados, el estilo preferido para preparar tartas de queso y tartas al revés.

Estilo:sartén | Material:Aluminio fundido antiadherente | Tamaño:10” x 3,5”

Nordic Ware fabrica una gran variedad de sartenes Bundt decorativas, cada una más hermosa que la anterior. Algunas son actualizaciones más sutiles del clásico estilo Bundt estriado, mientras que otras tienen diseños tan intrincados que te preguntas cómo podrás liberar un pastel del interior. Pero eso es todo: según tres expertos con los que hablamos, siempre es posible. El panadero y autor de libros de cocina Vallery Lomas, Vélez y Polonsky elogian a Nordic Ware por cómo de alguna manera logró crear un recipiente que se cocina de manera uniforme y se libera perfectamente. “Flan, pasteles de ángel, bizcochos, todos salen maravillosamente”, dice Vélez. Al igual que las sartenes de Fat Daddio, están hechas de aluminio, pero debido a todos los remolinos, hendiduras y formas, también tienen una capa exterior antiadherente. "No tienes que preocuparte por glasear nada, colocar capas o decorar nada", dice Lomas.

Estilo:Molde para pan | Material:Antiadherente | Tamaño:9” x 5”

Vélez se llama a sí misma "una gran chica Wilton" y las razones son sencillas: la marca fabrica un molde para pan probado y verdadero que es resistente pero liviano, se enfría rápidamente, se libera bien y se limpia como una brisa. Los mangos anchos (no siempre presentes en los moldes para pan) hacen que sea especialmente fácil de agarrar y transferir del horno a la encimera, y la superficie es antiadherente, lo que, según Vélez, resiste "el desgaste de muchas pruebas de recetas". La compañía asegura que puede usar la mayoría de las herramientas metálicas en la superficie, por lo que deslizar una espátula desplazada a lo largo de los lados para ayudar a soltarla no debería causar daños.

Si está interesado en un molde para pan que le proporcione un pan más parecido al que vería en las panaderías profesionales, Wong confía en el molde para pan Pullman de King Arthur Baking. La forma fue creada para hacer panes perfectamente rectangulares (y luego rebanadas perfectamente cuadradas) de pan Pullman, razón por la cual también hay una pieza superior removible. Es un poco más grande que el Wilton (y otros moldes para pan estándar para hornear en casa), pero funcionará con la misma cantidad de masa. Es más, Wong dice que tener espacio adicional puede ser algo bueno: "Son tan altos que brindan mucha flexibilidad con el ascenso y nunca se desbordan".

Estilo:Pie pan | Material:Vaso | Tamaño:9,5”

Pyrex ataca de nuevo; en este caso, el material transparente proporciona un beneficio más técnico: "La mayoría de los pasteles deben hornearse durante más tiempo de lo que los panaderos caseros suelen pensar", dice Saffitz. "Con el vidrio, puedes controlar el dorado en el fondo y los lados". Erin Jeanne McDowell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, y Emily y Melissa Elsen, copropietarias de la pastelería Four & Twenty Blackbirds de Brooklyn, también respaldan esta seguridad adicional, especialmente para los principiantes. Y los Elsen tienen un consejo profesional que agregar: "Si la corteza está pálida pero la parte superior se está dorando, cúbrala con papel de aluminio, baje la temperatura 20 o 25 grados y hornee hasta que la corteza inferior esté cocida".

• Ifrah Ahmed, chef, escritora y artista • Bea Chastka, estilista de utilería • Emily Elsen, copropietaria de Four & Twenty Blackbirds • Melissa Elsen, copropietaria de Four & Twenty Blackbirds • Melina Hammer, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina • Anna Hezel, editora de Epicurious • Vallery Lomas, panadera y autora de libros de cocina • Erin Jeanne McDowell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina • Anna Polonsky, fundadora de Polonsky & Friends • Nicole Rucker, propietaria y chef de Fat + Flour • Claire Saffitz, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina • Anna Stockwell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina • Paola Vélez, chef • Kaitlyn Wong, pastelera

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